酸子薑秘方

全天然手做減糖👍
醃漬酸子薑

子薑是剛出芽的薑，五月最當造，揀靚子薑要揀子薑手指部分白白長長，無根嫩身的就最好。

醃好一瓶放雪櫃，可作常備前菜！

材料：
子薑2斤  1200g
白米醋    1000ml
汕頭醋    200ml
碎冰糖    450g
鹽2茶匙  5g

做法：

1. 白醋混入汕頭醋，加入冰糖中火煮溶，滾後繼續煮1分鐘，熄火，待涼後分成兩份。
2. (用瓦煲或玻璃煲，不可用不鏽鋼或鋁煲煮醋。) 
3. 將子薑刮皮，切片。
4. 用鹽拌勻，待30分鐘後，子薑釋出水分, 用水把子薑洗淨瀝亁，再用毛巾或廚房紙索亁水分。
5. 把子薑放入一份糖醋內，要浸過面，浸2小時。
   
6. 子薑變到很美的粉紅色。
7. 取出子薑轉放入已消毒的玻璃瓶內，注入其餘一份糖醋入瓶內浸過面，放入雪櫃。 
   
8. 醃1星期便可食用！醃時間愈長愈好，因子薑裏的辣味還未出盡。

Tips
若先把米醋煮滾，要熄火後加入冰糖煮溶，不然會起泡溢出煲外。