紫蘿素雞
「紫羅」是子薑和菠蘿，五月開始有子薑上市，用醃漬酸子薑來炒素雞，甜甜酸酸又清爽，啱晒熱天食！
材料（2人量）
子薑 10片
菠蘿 1 片
素雞 1 條
青、紅椒 各半隻
調味
茄汁1茶匙 5ml
醋1匙 15ml
糖1/2匙 7g
生粉、水 適量
鹽、麻油 少許
做法
- 菠蘿切小件。
- 青、紅椒洗淨去核切成欖角形。
- 以光鍋炒子薑、菠蘿至少少乾身，撈起。
- 素雞對切一半，再分切成厚片，放入滾水內泡數秒，撈起瀝亁水。
- 加少許油起鑊，炒素雞，放入青、紅椒兜勻，下糖、鹽調味。
- 下子薑、菠蘿、糖醋兜勻。
- 最後用濕生粉埋芡，加幾滴麻油後上碟。
Tips
如自己醃子薑，刮皮、切片、鹽醃30分鐘、搓揉、洗淨、瀝水、亁布吸乾水，放糖醋浸泡。(可參考<酸子薑秘方>食譜)
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