留住茄子外皮的紫色
盛夏的蔬菜 : 矮瓜
茄子，廣東人稱為矮瓜。茄子是紫色蔬菜，具抗老、防癌、袪斑、消腫止痛、降血壓、清熱解毒等療效，對健康有很大的助益。
維他命P是什麼？
茄子被譽為「血管的清道夫」，茄子皮含維他命C和P。維他命P是一種類黃酮，具有增強血管彈性和抗氧化功效，花青素便是類黃酮的一種。花青素與維他命C均屬水溶性，愈能保住紫色，即愈能保住它的抗氧化能力，還可增強免疫力，防止炎症的發生。茄子味甘、性寒，具有清熱、活血、止痛、消腫等功效。
茄子不宜
- 久放不吃，會產生茄鹼，吃多容易肚痛；
- 茄科物種如馬鈴薯，番茄和茄子中被發現的一種糖苷生物鹼毒素。
- 茄鹼有輕微的麻醉性，手術前不建議食用；
- 有關節炎或骨骼肌肉疾病的人不宜吃太多茄子。
- 體弱胃寒的人不宜多吃，尤其是孕婦、脾胃虛寒。
參考資料
中文維基百科
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