超級食物 ： 漫話豆腐

 妹尾五味誌-02
要食得健康，讓自己天天充滿活力！

「有機材料」與「有機產品」有分別嗎？

若豆腐產品包裝清晰標明是以有機黃豆生產，表示豆腐均是「以有機黃豆製造的豆腐」，而非「有機豆腐」，加工製造產品有些只是局部有機，故要小心「有機材料」與「有機產品」(印有有機認證及認可標籤) 兩者的分別。

豆腐是以黃豆及水為主要原料的豆製食物，豆腐熱量低，大豆蛋白質高。有著

許多不同的礦物質，如鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、鉀的良好來源。在維生素方面，它所含有維生素D、維生素A、維生素B6、維生素C、硫胺素、核黃素、菸酸和葉酸。

豆腐營養比拼
💥日本預先包裝豆腐 
💥 本地非預先包裝豆腐（板豆腐）
💥 本地預先包裝豆腐

豆腐種類不多
主要以不同凝固方法製成來分：

• 日本預先包裝豆腐 : 絹豆腐（軟）及木綿豆腐（硬），通常以鹽滷(nigari)、氯化鎂(magnesium chloride, E511)等固化劑，含鎂量最高。
• 本地非預先包裝豆腐（板豆腐），多以熟石膏為固化劑，故含鈣比較高。
• 本地預先包裝豆腐，多含固化劑(E509, E516, E518, E578)、穩定劑(E170, E331)、消泡劑(551)等。

豆腐的營養價值

1. 植物蛋白質，可保持肌肉質量，加速代謝率，改善腸道環境。
2. 是很好的鈣來源食物，會保持年齡層骨骼強壯。
3. 鎂的來源，有助血液中多餘的鹽份排出體外，以預防及改善高血壓。
4. 豆腐內含不飽和脂肪酸，能降低體內壞膽固醇及總膽固醇的水平，減少心血管疾病的風險。
5. 含有稱為多酚的大豆皂，可以抑制脂肪，幫助控制體重。
6. 富含膳食纖維、熱量低、低GI。
7. 大豆異黃酮的作用類似女性荷爾蒙，30、40歲後女性荷爾蒙分泌慢慢下降，造成容易發胖，豆腐可補充女性荷爾蒙。

「鎂」如何可以幫助預防及改善高血壓？

鹽份吸引水份，令血液中的水份增加，結果增加對血管壁造成的壓力，就引發高血壓。鎂運行全身，特別在腎臟發揮很大作用，鎂將血液中多餘的鹽水份排出體外。

豆腐

• 屬「蛋白質的來源」食物。
• 屬「鈣的來源」食物。
• 脂肪主要為不飽和脂肪酸。

消委會根據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》

Tips:

我認為健康飲食要均衡，不要過量，更不要走向極端。蛋白質、鈣、鎂等營養素，都值得推薦吸收，也要考量各種添加劑，故同類食品，可以經常選擇不同品牌產品來吃。每餐一份飯、一份肉、兩份菜，要吃得健康！

         

 參考資料

1. 消委會《選擇》月刊504期 (2018年10月15日) 豆腐營養成分大比拼。
2. 日本《恐怖醫學》。
3. 食物安全中心，〈食物添加劑一覽表〉。https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/index.html
4. 綠田園基金《有機豆腐成份調查》。
5. 香港有機資源中心。 http://www.hkorc-cert.org/tc/about_us.php